Vegan / Vegetarisch

1 grote aubergine, in plakjes van 0,5 à 1,5 cm gesneden (ik pak meestal ongeveer 8 plakjes)
ongeveer 2 eetlepels zout
Broodbeleg
1 kop melkvrije melk
2 kopjes panko paneermeel
3 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel zout
½ theelepel peper
1-2 eetlepels olijfolie om te besprenkelen
Topping
1 kop marinara saus plus meer voor de pasta
veganistische kaas naar keuze

Leg de aubergine uit op een doek en bestrooi royaal met zout. Laat 1 uur weken en

verwarm de oven voor op 400°F.

Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog met een handdoek om ze goed droog te maken.

Giet de veganistische melk in een ondiepe schaal. Meng in een andere ondiepe schaal panko, knoflookpoeder, basilicum, zout en peper. Doop elk aubergineplakje eerst in de melk en dan in het pankomengsel zodat beide kanten volledig bedekt zijn.

Leg de aubergineplakken op de beklede bakplaat. Besprenkel of besprenkel met olijfolie (dit zorgt ervoor dat het paneermeel bruin wordt).

Bak ongeveer 24 minuten tot het paneermeel goudbruin is en draai halverwege om.

Beleg elk plakje met ongeveer 2 eetlepels marinara saus en veganistische kaas (ik gebruik graag veganistische parmezaanse kaas) en bak nog eens 10 minuten.

Energie 229 kcal | Eiwitten 7 g | Koolhydraten 30 g | Vezels 6 g | Vet 0 g