110 g Bife de peito de frango
1 Laranja grande
1 c. sopa Óleo de colza
½ c. chá Geleia de damasco
1 pitada Colorau
1 pitada Caril em pó
1 pitada Sal
1 pitada Pimenta
½ Pimento vermelho
1-2 Damascos firmes
Aprox. 50 ml Água
70 g Cuscuz
½ Molho de salsa
2 Espetos
300 g Fruta da época
Lavar o peito de frango, secá-lo com um pano de cozinha e cortá-lo em pedaços de cerca de 2 cm.
Cortar a laranja ao meio e espremê-la. Para a marinada, reservar 3 colheres de sopa do sumo de laranja e misturar numa tigela com metade do óleo de colza e a geleia. Temperar com colorau e caril em pó, sal e pimenta. Juntar o peito de frango à mistura, tapar e colocar no frigorífico.
Lavar o pimento, cortar em quatro e remover as sementes. Cortar um quarto em pedaços de cerca de 2 cm, o segundo quarto em pedacinhos muito pequenos e reservar. Lavar os damascos, cortá-los ao meio, descaroçá-los e cortá-los em segmentos.
Diluir o restante sumo de laranja em 50 ml de água e levar ao lume numa panela pequena até ferver. Misturar o cuscuz com um pouco de sal e uma pitada de caril, retirar do lume e deixar abrir durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, lavar a salsa, arrancar as folhas e picá-las.
Tirar o peito de frango da marinada, deixar escorrer um pouco e colocar em 4 espetos, alternando com pedaços de pimento e tiras de damasco.
Aquecer o óleo restante numa frigideira plana. Fritar nela os espetos, em lume médio, virando-os com frequência, até a carne estar dourada a toda a volta (aprox. 8-10 minutos). Juntar a marinada e deixar ferver.
Misturar a salsa e o pimento picadinho com o cuscuz. Temperar com sal e pimenta e servir como acompanhamento das espetadas.
Dica: Fora da época dos damascos, também pode utilizar damascos secos.
Como sobremesa, preparar um prato de frutas da época.
Dica extra*
Em caso de maior necessidade calórica, recomenda-se seguir a receita com mais metade dos ingredientes.
*(Calorias adicionais para pessoas com necessidade muito elevada (pelo menos 8 horas de atividade diária contínua, de pé, ou desportistas de competição com mais de 8 horas de desporto semanais.)
Energia 441 kcal | Proteína 22.2 g | Hidratos de carbono 69.8 g | Fibra 10.2 g | Gordura 6.97 g